ВИТЕЛЛО ТОННАТО

Томленая телятина тает на языке, оставляя после себя лишь легкий гриль-аромат. Вместо тяжелого соуса – облако тоннато из тунца и анчоусов. Оно не растекается, а медленно оседает, обволакивая мясо. Акцент блюда – взорванный каперс, рассыпающийся соленой пылью и разбивающий кремовость соуса текстурным взрывом.

Состав: Говядина глазной мускул су-вид (внешняя часть тазобедренного отруба), вяленые томаты, мусс Тоннато, каперсы (взорванные во фритюре), пармезан, перец черный, масло оливковое, масло зеленое (укроп, петрушка, масло растительное), масло красного перца (паприка, растительное масло), микро- зелень. Маринад для говядины: соль, перец, розмарин, чеснок, соевый соус. Соус Тоннато: айоли домашний, каперсы, рыбный соус, тунец консервированный копченый, сок лимона, оливковое масло.
Аллергены: морепродукты, яйцо (белок), чеснок, специи, соевый соус.